1 - Obtenção higiênica do leite.

- Equipamento

- Ordenhador

- Animal

- Instalações

- Transporte

- Fraudes

2 - Processamento de Leite de Consumo

- Pasteurização

* Lenta

* Rápida

- Esterilização

3 - Química de Leite e Derivados

- Composição Química do Leite

* Fatores que alteram a composição do leite

- Composição Química dos Queijos

* Fatores que alteram a composição do queijo.

4 - Tecnologia  de Fabricação de Queijo

- Introdução

- Classificação de Queijos

- Processamento

- Estocagem

- Comercialização

- Análise Econômica

* Estudo de Mercado

* Viabilidade Econômica

5 - Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentado

        - Introdução

       - Processamento e Industrialização

- Produtos Fermentados 

- Comercialização

- Análise Econômica

* Estudo de Mercado

* Viabilidade Econômica

6 - Tecnologia de Fabricação de Manteiga e Sorvete

- Introdução

- Processamento da Manteiga

- Processamento de Sorvete

- Comercialização

- Análise Econômica

* Estudo de Mercado

* Viabilidade Econômica

7 - Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados

- Introdução

 - Tecnologia de Fabricação de Leite Condensado

- Tecnologia de Fabricação de Leite em Pó

- Comercialização

- Análise Econômica

8 - Equipamentos para Laticínios

- Introdução

- Equipamentos

* Descrição

* Instalação

* Operação

* Higiene

9 - Impacto Ambiental

- Introdução

- Tratamento de Efluentes

        - Prevenção de Acidentes

* Causas mais comuns de acidentes

* Equipamentos de Proteção Individual

- Legislação Ambiental