Escola Agrotécnica Federal de Salinas-MG

Ensino Médio Téc/Agroindustrial    Téc/Agropecuária Téc/Informática Curso Superior em Tecnologia em Produção de Cachaça 

Técnico

Agroindustrial

MODULO II

   Tecnologia e Processamento de Carne e Pescados

1- Preparação para o Processamento

- Importância Econômica

- Objetivos da Produção de Animais

- Inspeção Sanitária

- Linhas de Inspeção Federal

- Composição Química e Valor Nutritivo

- Estrutura Muscular

- Bioquímica do Rigor Mortis.

- Tipificação de Carcaça

- Cortes Comerciais

2 – Abate de bovinos, suínos, caprinos, coelhos e aves.

3 - Processamento de Matéria-prima

- Embutidos frescais e cozidos

* Etapas Processamento

* Equipamentos

* Comercialização

* Análise Econômica

- Gorduras/Banhas

* Etapas Processamento

* Equipamentos

* Comercialização

* Análise Econômica

- Presuntos e apresuntados

* Etapas Processamento

* Equipamentos

* Utensílios

* Comercialização

* Análise Econômica

* Processo Industrialização

         - Produtos emulsionados, cominuidos e fermentados.

* Etapas de Processamento

* Comercialização

                     * Análise Econômica.

        - Produtos curados e maturados

* Etapas de Processamento

* Comercialização

                    * Análise Econômica -                                                                

 -  Marinados e Reestruturados

-Defumados

- Carnes irradiados

-Aproveitamento do couro e peles

3 - Impacto Ambiental

- Tratamento de Efluentes

- Legislação Ambiental

4 - Pescados

- Exploração de Recursos Pesqueiros

- O pescado como Matéria-prima