Escola Agrotécnica Federal de Salinas-MG

Ensino Médio Téc/Agroindustrial    Téc/Agropecuária Téc/Informática Curso Superior em Tecnologia em Produção de Cachaça 

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  Tecnologia em Produção de Cachaça

5º período

Processo de Destilação     Processo de Fermentação   Moagem e Preparação do Caldo  Processo de Envelhecimento e Padronização    Segurança no trabalho 

Processo de Fermentação

Sistemas de propagação do fermento;

 Fermento selvagem;

Culturas selecionadas;

Nutrientes para o fermento;

Sistemas de fermentação;

Controles fundamentais do processo;

 Exaustão do fermento; critérios de uma boa fermentação;

 Revigoramento e troca  do fermento ao longo da safra

Viabilidade do fermento; aroma do vinho;

 Fatores interferentes na fermentação alcoólica;

 Medidas de acidez e teor alcoólico do vinho;

Rendimento da fermentação alcoólica